+7 (495) 913-6695 пон — пят с 10:00 до 19:00
Ваша корзина пуста
0
Заказать обратный звонок
1982 2016

Шампанское вино: игристое, тонкое и не такое, как все!

«Шампанского!» — хочется воскликнуть, когда одержана победа, заключён удачный деловой договор, выигран куш, одним словом, когда есть чувство, что жизнь удалась! Это игристое вино давно уже стало символом необыкновенного счастья, праздника, везения.

Шампанское виноДействительно, а почему бы не позволить себе шампанского? Ведь это, когда-то исключительно королевское, вино теперь стало вполне доступно. Причина кроется в том, что в наше время изготовить бутылку для шампанского несравнимо проще, чем, к примеру, в 17-м веке, не говоря уже о 16-м или 15-м. А ведь именно в 15-м столетии появилось шампанское вино, которому суждено было вскружить голову всей Европе.      

Технология производства шампанского или чудесное превращение

Иногда открытия совершаются случайно. И, вероятнее всего, именно так произошло с шампанским. В условиях холодного климата брожение вина может приостанавливаться, а по весне, с приходом тепла, начинаться снова. Раньше даже бытовало красивое поверье о том, что виноградный сок пробуждается в предчувствии весны. Видимо такое повторно перебродившее вино и стало прототипом современного шампанского в далёком от нас 15-м веке.

Секрет прост. В результате первого брожения в вине образовывались пузырьки углекислого газа, которые, не найдя выхода на поверхность,  в нём растворялись. Так на свет появлялось пенистое, игристое вино. Однако виноделы того времени не торопились восхищаться удачной находкой. Большинство из них придерживалось мнения, что вспенивание нежелательно, и лишь некоторых оно наводило на размышления.

Вначале игристые вина оценил высший свет Англии, и лишь затем они «прижились» при французском королевском дворе. Английский сомелье Кристофер Меррет впервые изложил рецепт игристого вина в своём восьмистраничном трактате «Некоторые наблюдения, касающиеся подачи вина», точнее в одной из его глав. В этой главе описывался метод вторичной ферментации. Свой трактат Кристофер Меррет представил королевским особам и их придворным. Всё это произошло за 20-ть лет до открытия шампанского французской публикой.

Что же касается Франции, то из мемуаров аббата Годино, каноника Реймского собора, мы узнаём, что светлые вина, почти что белые, насыщенные газом, появились в Шампани (фр. Champagne) где-то в 1668-м году. В конце века они уже были известны по всей Франции и пользовались почётом у королевской знати.

Надо сказать, что в те времена бутылка шампанского стоила очень дорого. Изготовить стеклянную бутылку столь прочную, чтобы она с лёгкостью выдерживала давление CO2, для того века было серьёзной проблемой. Больше половины бутылок с шампанским лопались ещё до поступления в продажу. Лишь в 18-м столетии стали изготавливаться более прочные и, что не менее важно, значительно более дешёвые бутылки под шампанское, а также был усовершенствован способ их укупоривания, благодаря чему игристый напиток стал дешевле в производстве, и потихоньку стал «просачиваться» за пределы Королевского двора. 

Как известно, в средние и более поздние века особым искусством в виноделии отличались монахи. Так было и во Франции. В истории изготовления шампанских вин есть два имени, принадлежащих монахам-бенедиктинцам. Это дом Пьер Периньон (dom Pierre Perignon) и монах по имени Удар (Frere Jean Oudart). Дом — это форма уважительного обращения к монаху определённого ордена. И тот, и другой, изготавливали бесподобные белые игристые вина. Вина из их аббатств — Отвильера (Дом Периньон) и Сен Пьер (Удар), имели славу более громкую, чем самые лучшие вина Шампани.               

Часто Дом Периньон называют «изобретателем» шампанского. На самом деле, он не «изобретатель», а, скорее, продолжатель. В аббатстве Овилле (Saint-Pierre d'Hautvillers) он заведовал винным погребом и постоянно экспериментировал, совершенствуя, как игристые, так и тихие вина. Именно он при изготовлении вина и, в частности, шампанского, первым стал смешивать разные сорта винограда. У профессионалов это называется словом «ассамбляж». Его применяют при создании шампанского и сейчас.

Шампанское вино — «вино ручной работы»

Предлагаем купить шампанское в Москве Настоящее шампанское вино сегодня производится на севере Франции, в местечке Шампань. Технология его производства очень тонкая и требует особенно щепетильного подхода. Трудно поверить, но виноград для шампанских вин по-прежнему, как и несколько веков назад, собирается вручную. Это связано с тем, что ягоды должны быть непременно в идеальном состоянии, иначе технология будет нарушена. При производстве белого шампанского из чёрного винограда сорта Пино пункты переработки ягод устраивают прямо на виноградниках, так как нельзя допустить соприкосновение виноградного сока с кожицей винограда, в которой находятся красящие вещества — танины. Если это допустить, то вино приобретёт красный или розовый оттенок.

Затем происходит этап прессования. Каждый пункт прессования ягод получает специальное разрешение на работу. Таких пунктов в Шампани 1929. Из 4 000 кг винограда получается всего 25,5 гл сусла, которое делят на две фракции: кюве (франц. cuvee)(20,5 гл) и  прессовое сусло (5 гл).

Далее сусло поступает на винодельню и винифицируется традиционным для белых вин методом. В конце зимы проводят ассамбляж, то есть смешение вин разных сортов в определённых пропорциях, в зависимости от того, каким должен быть характерный вкус шампанского данной конкретной марки. Это могут быть вина из винограда одного урожая, если шампанское миллезимное, или из урожая винограда разных лет. Законы Шампани позволяют при изготовлении розового шампанского добавлять небольшое количество красного вина, что во всех иных винодельческих регионах Франции запрещено.

На следующем этапе происходит самое интересное — «превращение». Вино разливают по бутылкам и добавляют в него так называемый тиражный ликер, в котором растворены тростниковый сахар и дрожжи. Этот ликёр запускает процесс брожения, образуется углекислый газ, растворяется в вине, и в результате мы имеем те самые неповторимые пузырьки.

Но это ещё не всё. Вино обязательно выдерживается не менее 9 месяцев. И чем дольше оно дозревает, тем изысканнее становится. В процессе выдержки бутылки поворачивают вокруг своей оси и постепенно наклоняют вниз горлышком для оседания осадка, который, при открытии в положенный срок, вылетает из бутылки и, таким образом, удаляется.

Далее в вино добавляют дозажный ликер, содержащий растворённый в воде сахар. От доли его содержания зависит, каким станет шампанское — сухим («brut»), «брют» или «брют-кюве», то есть полностью или почти полностью сухим (на бутылке в таком случае присутствует одно из следующих обозначений: «extra brut», «brut nature», «brut zero»); полусладким («demi-sec»), полусухим («sec»), экстра-полусухим («extra sec»), сладким («doux»).

Шампанское — вино, которое требует королевского отношения

Температура подачи шампанского — 9-10 градусов Цельсия. Некоторые, особенно изысканные его сорта, можно подавать при температуре до 15 градусов. Нужно учитывать, что в бокале вино быстро нагревается, поэтому в бутылке оно должно быть несколько холоднее идеальной температуры.

Шампанское принято открывать тихо. При открытии бутылки необходимо вращать не пробку, а саму бутылку, удерживая её при этом под наклоном в 45 градусов. Пробка должна выйти со звуком, напоминающим вздох.

Для шампанского рекомендуются бокалы «флейта» — вытянутые и узкие, на ножке из прозрачного стекла. Они позволяют насладиться красивой игрой пузырьков в полной мере. Хотя, некоторые дорогие сорта шампанского можно подавать в бокалах округлой формы, а сладкое шампанское будет уместно подать в бокале «блюдце».

Некоторые эстеты рекомендуют поцарапать бокал изнутри или использовать бокал с вырезанной на дне звёздочкой. Эти ухищрения, по их словам, позволяют продлить красивый танец пузырьков.   

К чему подают Шампанское?

Предлагаем вам отличное Шампанское (Champagne) Шампанское подают к большому ассортименту блюд и закусок. Шампанское и фрукты — свежий, лёгкий и приятный дуэт. Но не менее замечательно оно сочетается с салатами, сырами, бутербродами с икрой. Десерты также прекрасно гармонируют с шампанским, например, это может быть мороженное или бисквиты с фруктами и ягодами. Блюда и закуски из белого мяса так же находят с шампанским общий язык. Одним словом, вариантов не перечесть. Вкус и интуиция будут вам отличными помощниками!

Шампанское в большой бутылке — роскошь, да и только!

Стандартная бутылка шампанского имеет объём 0,75 мл. Однако французы не были бы французами, если бы не придумали способ обойти стандарты, ведь они так любят удивлять, придумывать небудничные, экстравагантные вещи. Для шампанских бутылок они изобрели особую меру объёма — магнум. Один магнум равен 1,5 литра.

Сегодня, помимо стандартной бутылки французского шампанского, можно встретить следующие её разновидности: Magnum (Магнум) — 1,5 литра; Jeroboam (Жеробоам) — два магнума, то есть 3 литра; Rehoboam (Реобоам) — три магнума, то есть 4,5 литра. Классическая бутылка соответствует половинному магнуму. Она самая популярная. Но находит спрос и шампанское в трёх других объёмах. Так, шампанское в бутылке Жеробоам или Реобоам — это подарок представительского класса, а также отличное украшение пышного светского мероприятия. А теперь представьте себе, что когда-то шампанское выпускалось и в бутылке объёмом в 10 магнумов, то есть в 15 литров! Называлась она Nabuсhodonosor (Набюкодонозор).    

Выберите и купите шампанское в нашей винотеке!

Предлагаем вам большой ассортимент лучших сортов шампанских вин по вполне приятным ценам, пусть и не низким, но разумным! Шампанское — это роскошный напиток, который способен сделать мгновения, минуты, а может быть и часы вашей жизни незабываемыми! Звоните нам для уточнения любых деталей! Сделайте свой заказ прямо сейчас!